Alberto Soria por Nelson Garrido
A principios de diciembre, Alberto Soria presentaba su más reciente libro Los sabores del gusto, publicado por Editorial Alfa. A propósito de esta publicación, “el Profe” (como muchos lo conocen) regala a los seguidores de Gourmet Click su visión gastronómica en cinco respuestas.
- ¿Cómo define su nuevo libro Los Sabores del Gusto?
Son crónicas, reflexiones y relatos breves sobre cómo se construye, cultiva, manipula y se mueve el Gusto en la sociedad contemporánea. También sobre cómo se lo hereda, se enriquece y se defiende. Es mi noveno libro, el quinto con Editorial Alfa.
- ¿Cuáles son esos 3 libros culinarios sin los que no podría vivir?
“Cocinar hizo al hombre”, explicaba Faustino Rondón hace 40 años. Esa habilidad se desarrolló y perfeccionó a lo largo de varios siglos. No hay un libro, ni tres, ni cinco, sino cientos, miles si entendemos que la culinaria es un arte de desarrollo y tipicidad regional, no nacional.
- Si tuviera que definir Los Sabores del Gusto en un plato ¿cuál sería?
Lo siento, me resulta imposible escoger. En Gusto, no sé contar hasta uno.
- ¿Qué ventajas puede tener la globalización para la cocina?
Acceso a conocimiento, técnicas y estilos que no tenemos a mano. No olvidemos que lo exótico, es lo cotidiano de los otros. Ni tampoco que si hago “Cocina internacional” soy un cocinero sin patria ni heredades.
¿Cree usted que algún día la cocina venezolana llegará a ser Patrimonio de la Humanidad?
Sin productores ni productos, no se puede. La cocina patrimonio de la humanidad no es la de chef, es la de una sociedad con valor cultural e histórico. Hasta ahora, Unesco sólo reconoció a Francia y México. Lo están esperando Italia, España, Grecia, Japón, China, Perú, India, Marruecos, Turquía y otros más. Son buenos espejos donde mirarse.
Miryana Márquez Vucenovic
Son crónicas, reflexiones y relatos breves sobre cómo se construye, cultiva, manipula y se mueve el Gusto en la sociedad contemporánea. También sobre cómo se lo hereda, se enriquece y se defiende. Es mi noveno libro, el quinto con Editorial Alfa.
- ¿Cuáles son esos 3 libros culinarios sin los que no podría vivir?
“Cocinar hizo al hombre”, explicaba Faustino Rondón hace 40 años. Esa habilidad se desarrolló y perfeccionó a lo largo de varios siglos. No hay un libro, ni tres, ni cinco, sino cientos, miles si entendemos que la culinaria es un arte de desarrollo y tipicidad regional, no nacional.
- Si tuviera que definir Los Sabores del Gusto en un plato ¿cuál sería?
Lo siento, me resulta imposible escoger. En Gusto, no sé contar hasta uno.
- ¿Qué ventajas puede tener la globalización para la cocina?
Acceso a conocimiento, técnicas y estilos que no tenemos a mano. No olvidemos que lo exótico, es lo cotidiano de los otros. Ni tampoco que si hago “Cocina internacional” soy un cocinero sin patria ni heredades.
¿Cree usted que algún día la cocina venezolana llegará a ser Patrimonio de la Humanidad?
Sin productores ni productos, no se puede. La cocina patrimonio de la humanidad no es la de chef, es la de una sociedad con valor cultural e histórico. Hasta ahora, Unesco sólo reconoció a Francia y México. Lo están esperando Italia, España, Grecia, Japón, China, Perú, India, Marruecos, Turquía y otros más. Son buenos espejos donde mirarse.
Miryana Márquez Vucenovic